레드 트럭 베이커리(Red Truck Bakery)의 토요일 아침 베스트셀러

Dec 06, 2023

조리법

끈적끈적한 시나몬 롤이 ​​버지니아 시골 빵집에서 감귤류와 피칸으로 업그레이드되었습니다.

작성자: Lindsey Liles 레시피: Brian Noyes 작성

2022년 8월 4일

사진: 앤지 모지어

이것들은 아침에 가족을 침대에서 나오게 할 것입니다. 우리는 주말마다 빵집에서 오렌지 시나몬 롤을 6개의 트레이에 담아 굽는데, 토요일 아침에 가장 먼저 떨어지는 것이 바로 롤입니다. 전날 밤에 준비한 후 다음날 아침에 오븐에 굽기만 하면 되도록 레시피를 다시 조정했습니다. 이 롤은 견과류가 없어도 특별하지만 오렌지와 피칸의 조합은 자연스러운 조합입니다. 저는 이것을 올리기 전에 피칸 조각과 함께 말아 올리는 것으로 알려져 있습니다(추가 여부는 귀하에게 달려 있습니다). 아이싱에 오렌지의 더블 히트(제스트와 주스)가 모든 사람의 아침을 밝게 해줄 것입니다. 아이들이 마지막 손길을 펼칠 수 있게 해주세요. —Brian Noyes, 그의 새 요리책 The Red Truck Bakery Farmhouse Cookbook에서.

여기에서 Noyes와의 인터뷰를 읽어보세요.

갓 갈아낸 오렌지 껍질 1개

굵은 설탕 1컵

계피 가루 1½티스푼

8 큰술. (1 스틱) 실온의 무염 버터

다진 피칸 1컵

8 큰술. (1 스틱) 실온의 무염 버터

데워진 전유 1½컵

1 큰술. 신선한 오렌지 주스

활성 건조 효모 1개(0.25온스) 패킷(2¼ 티스푼)

2 큰술. 입자가 굵은 설탕

1 티스푼 코셔 소금

체로 쳐진 표백되지 않은 다용도 밀가루 4½컵과 필요에 따라 더 추가

체로 쳐진 제과용 설탕 1½컵, 필요에 따라 더 추가

갓 간 껍질과 오렌지 1개의 주스(껍질 2~3작은술과 주스 2~3작은술)

채우기 만들기: 중간 크기의 그릇에 포크를 사용하여 오렌지 껍질을 과립 설탕에 넣고 저어줍니다. 주입되도록 몇 분 동안 그대로 두십시오. 숟가락으로 계피를 넣고 잘 섞일 때까지 버터를 넣으세요.

반죽 만들기: 패들 부착 장치가 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 버터를 중간 정도의 낮은 속도로 몇 분간 부드러워질 때까지 치십시오. 유연한 주걱으로 그릇의 측면을 긁어냅니다.

따뜻한 우유, 오렌지 주스, 이스트, 과립 설탕, 소금, 밀가루를 추가합니다. 반죽이 형성될 때까지 중간 정도의 낮은 속도로 치십시오. 끈적해지면 한 번에 한 스푼씩 밀가루를 조금 더 추가하세요. 그릇의 측면은 대부분 깨끗해야합니다.

패들 부착 장치를 반죽 고리로 교체하고(또는 손과 밀가루를 뿌린 작업대를 사용) 반죽을 중간 속도로 8분간 반죽합니다. (작동 중인 믹서에서 멀리 떨어지지 마십시오. 카운터 위로 이동할 수 있습니다.) 반죽은 매끄러워야 합니다. 그릇을 젖은 행주로 덮고 반죽을 따뜻하고 바람이 잘 통하지 않는 곳에 1시간 동안 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.

롤 모양 만들기: 밀대와 작업 표면에 밀가루를 뿌립니다.

반죽을 먼지를 뿌린 표면으로 옮기고 16×10인치 직사각형으로 밀어냅니다. 충전재를 반죽 위에 고르게 펴고 긴 면 중 한쪽에만 ½인치의 여백을 남겨 둡니다.

충전물 위에 피칸을 고르게 뿌립니다.

여백 없이 반죽의 긴 쪽부터 시작하여 촘촘한 원통형으로 밀어 넣습니다. 반죽 가장자리의 가장자리를 실린더에 대고 꼬집어 밀봉합니다.

13×9인치 베이킹 접시나 대형 주철 프라이팬에 식물성 기름 스프레이를 바르세요.

통나무를 12개의 동일한 크기의 롤로 십자형으로 자르고 각각의 절단면이 위로 향하도록 베이킹 접시에 놓아 서로 닿도록 합니다. 롤을 다시 행주로 덮고 통풍이 잘 되지 않는 따뜻한 곳에 30분 동안 놓아두세요. (또는 다음날 아침에 롤을 구우려면 베이킹 접시를 플라스틱 랩으로 덮고 냉장 보관하세요. 아침에 롤을 굽기 전 실온에서 1시간 동안 방치하고 마지막 30분 동안 오븐을 400°F로 예열하세요. .)

롤이 부풀어 오르는 동안 오븐을 400°F로 예열하세요.

윗부분이 황금빛 갈색이 될 때까지 베이킹 접시를 앞뒤로 절반 정도 회전시키면서 부풀린 롤을 20~30분간 굽습니다. 베이킹 접시에 담아 5~10분 동안 식혀주세요.